目前最重要的錯(cuò)誤吃法有幾個(gè)： 1 放太多的油脂。用油泡著蔬菜，是很多地區(qū)的常規(guī)烹調(diào)方法。但這樣會把蔬菜低脂低熱量的好處完全毀掉，油脂令人發(fā)胖，也極大降低了對預(yù)防心臟病的好處。 2 把綠葉切掉，丟棄，或者把外層綠葉剝下來拋棄。北方有“綠葉不上席”的傳統(tǒng)，去掉葉子的油菜、芥藍(lán)等營養(yǎng)價(jià)值大大降低，因?yàn)榫G葉是營養(yǎng)素最為密集的地方。綠色的葉片營養(yǎng)素和保健成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于內(nèi)層的淺色葉片。 3 炒菜溫度過高，大量冒油煙。油煙發(fā)生時(shí)已經(jīng)超過200度，過高的溫度會破壞營養(yǎng)成分，并使蔬菜失去預(yù)防癌癥的作用，油脂受熱之后還會產(chǎn)生致癌物。 如果希望發(fā)揮預(yù)防癌癥的作用，最好能生吃。發(fā)揮預(yù)防心臟病的作用，最好能少油烹調(diào)，如煮、蒸、焯拌、白灼等。少用爆炒方法。